潇湘职业学院

2020版人才培养方案

现代商贸服务专业群

酒店管理 专业人才培养方案

潇湘职业学院商学院制定

二0二0年三月

酒店管理专业人才培养方案

  一、专业名称及代码

      专业名称：酒店管理  

        专业代码：640105

二、入学要求

      高中阶段教育毕业生或具有同等学历者。

三、修学年限：

   学制三年，修业年限3-5年

4、职业面向                 

                                   表1职业面向

表2 专业面向岗位

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员等职业群，能够从事酒店、民宿等接待业的一线以及运营管理工作的高素质技术技能人才。

（2）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

1.素质

?         坚定维护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会

主义思想引导下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

?        崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命，热爱劳动，履行道德

准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

?         具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

?        勇于奋斗，乐观向上，具有自我管理能力，职业生涯规划的意识，有较强的集

体意识和团队合作精神。

?        具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2运动技能，养

成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

?         具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长和爱好。

2.知识

?        掌握必备的思想政治理论，科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

?        熟悉本专业相关的法律法规以及环境保护，安全消防等知识。

?        掌握良好的沟通服务，礼仪服务，旅游服务心理学等基础知识。

?        掌握酒店，前厅，客房，餐饮服务与运营管理基本理论以及安全、卫生相关知识。

?        熟悉酒店财务、成本控制、市场营销收益的管理知识。

?        了解信息通信计术，熟悉酒店信息化应用基本知识。

?         掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。

3.能力

?        具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

?        具有良好的语言文字表达能力和沟通能力。

?        具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求的能力。

?        具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况的能力。

?        具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力。

?         具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。

?         具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行，酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。

?         具备创建并运营主题餐厅，民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。

?        具有一定的酒店品牌与文化建设，酒店经营管理标准与质量控制，酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

1.毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论

本课程以中国化的马克思主义理论为主题，着重讲授中国共产党把马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程及其理论成果，帮助学生系统学习、掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系，高举中国特色社会主义旗帜，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信和制度自信；培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法来分析问题、解决问题的能力，自觉践行马克思主义世界观、人生观、价值观，为实现中华民族伟大复兴的中国梦而不懈奋斗。

2.思想道德修养与法律基础

    本课程是一门以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以爱国主义、集体主义为主线，依据大学生的成长规律，综合运用相关学科知识，教育引导学生认识自我、认识环境、认识时代特征，培养大学生良好的思想政治素质、优良的道德品质和社会主义法制观念的公共必修课程。它通过对学生开展马克思主义世界观、人生观、价值观教育和社会主义法治观教育，引导学生树立崇高的理想信念和高尚的道德情操，树立体现中华民族优秀传统和时代精神的价值标准和行为规范，培养社会主义法治精神，为专业课程的深入学习及学生综合素质的全面提升奠定良好的思想理论基础。

3.大学语文

本课程是一门以人文素质教育为核心，融语文教育工具性、知识性、基础性、思想性、审美性、人文性为一体的文化必修课。课程主要分三个模块进行教学，分别是“文学欣赏”、“应用文写作”、“口语表达”，旨在增强学生语文知识、文学素养、艺术素养、美学素养，提高学生阅读能力、鉴赏能力、审美能力、口头表达能力和书面表达能力；针对专业学生增设专业性应用文写作，通过对范文进行深入分析和研究，多练多写、反复修改和持之以恒的实践，逐步把书本知识转化为能力，进而全面提升学生的综合素质和应用文撰写能力，为专业学习、就业和继续学习打下坚实的基础。

4.应用数学

主要讲授函数、极限与连续、导数与微分、不定积分、定积分等基本概念、基本公

式、基本法则；掌握导数、不定积分，定积分的应用。通过学习，会求解简单函数、复合函数，并求极限、导数、微分、定积分。

5.计算机应用基础

    本课程是介绍计算机应用技术的通用基础课程，学习内容包括计算机的基本组成、 windows7操作系统、office2010办公软件以及互联网基础知识。通过对本课程的学习，学生可了解计算机、互联网基础知识，掌握应用计算机办公的基本技能。

6.高职英语

    本课程精选反映当代现实生活、西方文化传统、现代科技、体育娱乐、语言教学、学生校园文化等主题为学习单元，启发并引导学生围绕相关主题进行学习。旨在培养学生听、说、读、写、译等综合应用能力，帮助他们掌握良好的英语学习方法，为行业英语的学习打好基础。

7.体育与健康

    本课程是一门以身体锻炼为主要手段，以增强体质、增进健康和提高体育素养为主要目标的公共必修课程。课程根据学校的运动条件及大学生心理、身体特征，因材施教，主要开设田径、篮球、排球、乒乓球、羽毛球、足球、武术等健身运动项目，学生可根据兴趣爱好，自主选修其中一个或多个运动项目，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼，熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能，在健身运动和体育竞技过程中，培养良好的体育道德和合作精神，提升与职业相关的关键身体素质和素养，为顺利从业与胜任工作岗位打下良好的基础。

8.大学生心理健康教育

    本课程是集知识传授、心理体验与行为训练为一体的一门公共必修课。它遵照“以知识应用为基础，以能力培养为核心，以问题解决为目的，以人性发展为宗旨”的理念，帮助大学生树立正确的心理健康观念，增强自我心理保健意识和心理危机预防意识，掌握并应用心理健康知识，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生全面发展。

9.军训/国防教育

    本课程是针对刚入校大学生特点而展开的先期教育活动，包括国防教育、行为养成，使学生集中了解和学习国防知识，掌握基本军事技能，增强身体素质，使学生的思想得到净化、精神得到升华、品德得到陶冶、意志得到磨练，

10.形势与政策

    本课程以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入推进马克思主义中国化的最新成果进课堂、进教材、进头脑，引导学生运用马克思主义的立场、观点和方法科学地认识和分析国际国内形势及复杂的社会问题，帮助大学生树立正确的世界观、人生观、价值观。

11.职业生涯规划与指导

    本课程是一门综合运用专家讲座、校友讲座、实践操作和素质拓展等形式，系统、科学地讲解大学生职业生涯规划的基础知识和常用方法，使大学生树立正确有职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规划来调整自己行为，为顺利就业和创业创造条件的公共必修课。学习本课程，可以帮助大学生树立正确的职业观、择业观、创业观和成才观，增强职业生涯规划能力，完善职业素质和职业能力，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

12.创业基础

   本课程是一门理论性、政策性、科学性和实践性很强的公共基础课程。它以培养具有创新创业基本素质和开创型个性的人才为目标，以创新创业活动为主线，结合学生身边真实的创业案例，讲授创新创业活动领域基础知识、基本技能与方法，注重培养学生的批判性和创造性思维，激发创新创业灵感，培育在校学生的创新意识、创业精神和创新创业能力，为未来成功创业打下良好基础。

13.就业指导

    本课程是一门理论与实践紧密结合的公共基础课程。它通过系统、科学的教学环节和丰富互动的小组活动，为学生讲授就业形势、就业知识、求职技巧、创业基础知识及就业创业政策和法律法规，引导学生自我分析，自我完善，树立正确的职业观、择业观、创业观，培养良好的职业素质，掌握求职面试的方法与技巧、程序与步骤；帮助大学生从知识、能力、思想、心理、信息等诸方面做好充分的就业创业准备，提高他们的就业创业竞争能力，为毕业生步入社会顺利求职及职业发展打下良好基础。

14.管理学基础

是现代商贸服务群的一门专业平台课，也是我校现代商贸服务群的一门专业基础课与专业必修课。该课程以企业或其他经济组织管理的有关原理和方法，按管理基本概念、基本理念、管理职能、管理原则、管理方法和管理技巧等知识和技能模块教学，通过学习学生初步具有分析和解决企业经营管理中实际问题的能力，为将来从事基层管理工作打下良好的基础。

15.基础会计

是现代商贸服务群的一门专业平台课，也是我校现代商贸服务群的一门专业基础课与专业必修课。该课程以现代会计的基本概念、基本原理和基本方法为基本结构，为提供会计信息、理解、分析和利用会计奠定必要的专业基础，也为加强企业经济管理奠定必要的基础。

16.商务沟通与礼仪

使学生了解沟通与礼仪在生活与实际工作中的价值与应用场景，掌握沟通原则与技巧，着装与仪容仪态礼仪，商务交际与交谈的礼仪，使用电话与网络的礼仪，商务邀约、拜访与接待的礼仪，商务谈判与签约的礼仪，举办商务会议的礼仪，商务宴请的礼仪，商务营销的礼仪以及涉外商务的礼仪，为培养学生良好的职业素养奠定基础。

17.人力资源管理

是现代商贸服务群的一门专业平台课，也是我校现代商贸服务群的一门专业基础课与专业必修课。本课程使学生深入理解人力资源的重要性，并明确人力资源管理在企业管理中的地位与作用，掌握人力资源管理的理念基础，了解人力资源管理的基本内容和基本程序，并具有掌握人力资源管理的基本方法和技巧，并研究先进的人力资源管理模式，借鉴国际经验，对符合中国国情的人力资源管理模式进行有益探索。

18.酒店管理概论

本课程是酒店管理专业的一门核心基础课程，通过对本课程的学习，让学生基本掌握酒店的组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握，为学生把自己打造为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。

19.酒店服务英语

本课程是酒店管理专业的一门核心基础课程，本课程旨在培养学生具有较强的语言表达能力，掌握酒店服务工作的基本业务流程和技能，在培养学生扎实的英语语言表达能力的同时，联系旅游服务工作实际，使学生能用所学英语开展酒店服务活动，培养学生从事涉外酒店接待的实践能力，并为学生进一步从事酒店实践工作奠定良好的基础。

20.前厅服务与管理

课程是酒店专业的核心技能课程，主要内容为，前厅部概述、前厅部预订实务、前厅礼宾实务、前厅部总台服务实务，前厅部商务中心接待实务、前厅部总机接待实务、前厅服务质量管理、前厅部销售管理、前厅部信息管理、前厅部运行与管理的发展趋势等。根据饭店前厅服务与管理的实际需求，培养出能够适应行业企业需要且知识技能过硬的酒店前厅部专业人才。

21.客房服务与管理

本课程是酒店管理专业的核心技能课程，由客房概述、客房产品概述、客房宾客服务、客房清洁卫生、客房的设备用品管理、洗衣房的运行与管理、客房安全管理、客房的现场管理、主题客房设计、主题客房营销等内容组成。力求培养出能胜任酒店客房部各岗位的优秀人员。

22.餐饮服务与管理

课程是酒店管理专业的核心技能课程，其内容主要有餐饮概述、餐饮技能、餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销的内容构成，以理论分析为基础，融入生动的实践技能训练。以培养学生职业意识职业习惯和职业能力为主导

23.宴会服务与管理

本课程是酒店管理专业的核心技能课程，主要包括宴会基本知识、宴会业务部门的组织和实施，台面设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、宴会主题设计八个项目内容。力求反映主题宴会的最新发展状态，强调对学生的宴会设计与管理技能的训练以及综合职业素养的培养。

24.酒店信息管理技术

本课程是酒店管管理专业的核心技能课程，酒店信息技术基础、PMS系统概要、客史管理、预定销售，前台收银、夜审与日审、价格体系管理、宴会销售系统等让学生能更好的掌握信息管理技术在酒店的应用。

25.酒店市场营销

本课程是酒店管理专业的核心技能课，本内容以市场营销基本原理在酒店中的应用为核心，综合现代服务营销的内在联系和酒店营销工作过程形成的，内容为了解酒店市场、进入酒店市场、调研酒店市场、定位酒店市场、开发酒店产品、确定酒店产品价格、建立酒店营销渠道、制定酒店促销策略、管理酒店营销、酒店营销实战。为学生在酒店决策和营销实践中提供指导。

26.菜单设计

本课程是酒店管理专业一门专业核心技能课程，主要内容为菜单设计概要、菜单的结构与必要品项、菜单的编排、美工与色彩设计、菜单规划设计的流程、菜单设计前的市场调研、餐饮营业形态与菜单呈现、成本控制与售价定订、菜单评估与检验等。

27.主要客源国概况

本课程是旅游管理专业的一门基础课程，综述世界旅游客源市场和中国海外客源市场的基础上，从地理风情（自然地理风情、人文地理风情）、文化神韵（文化艺术、性格特点、民俗风情、礼仪与禁忌、爱好与娱乐）、简要历史、政体特征、经济概况、旅游业概况六大板块详细介绍了韩国、日本、美国、中国香港等19个国家与地区的概况。

   28.毕业设计与顶岗实习

   本课程主要使学生获得所选专业方向较为全面的生产实用知识和操作技能，为进一步达到相关岗位技能要求奠定基础。并通过调查研究，综合运用所学专业知识，独立完成所选课题的毕业设计撰写任务，为进一步达到相关岗位技能要求奠定基础。

七、教学进程安排表

教学周安排说明：第一学期：1-3周军训，第4周专业认知，5-19周教学，第20周考试；

                第二学期：1-3周教学准备，4-18周教学，第19周考试，第20周见习；

                第三学期：1-15周教学，17-19周跟岗实习，第20周考试；

第四学期：1-15周教学，17-19周跟岗实习，第20周考试；

八、分学期开设课程表

九、专业实践教学进程表

注：1.按周安排的专业实践教学，每周折算为18学时；

2.课外时间安排的实训，应注明实际学时数。

十、教学基本情况统计表

11、实施保障

（1）师资队伍

1.队伍结构：学生数与本专业专业教师比例为25:1，双师型素质教师占专业教师比例60%以上，专任教师队伍职称、年齡,形成合理的梯队结构。 

2.专业带头人1名，具有副高及以上职称,能够较好地把国内外酒店行业,专业发展,能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际,教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强,在本区域或本领域具有 一定的专业影响力。

3.专任教师应具有高校教师资格 有理想信念 有道德情操,有扎实学识、有仁爱之

心; 具备酒店管理、旅游管理、等相近专业大学本科（含）以上学历, 并接受过职业教育教学方法论的培训;具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力: 具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研究; 具有5年以上本专业实际工作经历，要求每5 年累计不少于6个月的企业实践经历。

4.兼职教师

兼职教师主要从本专业聘请企业生产 (管理) 一线, 并能胜任专业实践教学的技术和管理骨干,具备良好的思想政治索质、职业道德和工匠精神,貝有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验,具有中级及以上相关专业职称或相应行业企业中层以上管理岗位.能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。

（二）教学设施

教学设施主要包括能够满足正常的课程教学 ,实习实训所需的专业教室,校内实训室和校外实训基地等。

1.专业教室基本条件

配备（黑 白)板、多媒体计算机、投影设备,音响设备,Wifi接人环境,并实施网络安全防护措施;安装应急照明装置并保持良好状态,符合紧急硫散安求,标志明显,保证逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室基本条件

校内酒店管理实训室，并具备开展酒店管理服务实训的条件。

3.校外实训基地基本条件

本专业有大汉集团、太平洋集团、两家长期稳定的实训基地，完全能够满足专业认知与实践要求，满足学生半年以上顶岗实习的要求，满足专职教师进行企业实践锻炼的要求。

（三）教学资源

主要包括能够满足学生专业学习 、教师专业教学研究和教学实施所需的教材,图书文献及数字教学资源等。

1.教材选用基本要求

按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂。学校建立专业教师,行业企业专家和教研人员等参与的教材选用机构,完善教材选用制度,经过规范程序择优选用教材。

2.图书文献配备基本要求

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要, 方便师生查询,借阅,专业类图书文献主要包括:有关电子商务技术,方法、思维以及实务操作类图书,经济,管理,营销和文化类文献等。

3. 数字教学资源配置基本要求

配备与本专业有关的音视频素材,教学课件 数字化教学案例库,虚拟仿真软件,数字教材等专业教学资源军,应种类丰富、形式多样,使用便捷,动态更新,能满足教学要求.
  （四）教学方法

本专业主要采取课堂教学+课外实训的形式开展教学，突出实训技能模块，使高职的职业教育特色更加鲜明。每一门专业主干课程的教学均通过课程标准的形式规定由理论讲授、课内实训、课外实训（含集中模拟实训和校外实习两种形式）三个子模块构成，将实践教学通过课内实训完全融入到课堂教学中去，真正做到“教、学、做”的统一，并专门设置校内课外集中实训，从而确保实践性教学得到凸显，专业课实践教学课时达到50%以上。

    随着时代的进步，，学生的学习不再只接受传统式的教授方式，所以在理论知识学习时，我们会多多学习与原创一些能够激起学生学习兴趣的方式方法。比如说，任务驱动式、翻转课堂、成果导向教学、胡戈教学法等。同时在教学过程中多组织一些专业比赛，既然学生们得到锻炼和激发潜质，同时让学习不再那么枯燥与生硬。

（五）学习评价

人才培养的质量评价体系包括过程性评价和结果性评价两种形式，学校、企业、社会、学生多个评价主体，坚持定性评价与定量评价相结的原则，评价指标具备体系化特点。在该评价体系中，特别强调企业对人才质量的评价。酒店管理专业是为企业量身定制人才，人才合格与否，企业最有发言权。在我们的评价体系中，太平洋集团下的酒店对人才质量的评价贯穿人才培养过程的始终：①企业专业教师参与相关课程考核；②教学企业实习和顶岗实训以企业考核为主考核；③企业参与对学生职业岗位表现和发展能力的综合反馈。

十一、质量管理

1.学校和二级分院建立专业建设和教学质量诊断与改进机制,健全专业教学质量监控管理制度,完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研,人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设。通过教学实施,过程监控,质量评价和持续改进,达成人才培养规格。

2.学校和二级分院完善教学管理机制,加强日常教学组织运行与管理,定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进,建立健全巡课、听课、评教、评学等制度,建立与企业联动的实践教学环节督导制,严明教学纪律,强化教学组织功能,定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.学校建立毕业生跟踪反馈社会评价机制,并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析,定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.专业教研组织充分利用评价结果，有效改进专业教学,持续提高人才培养质量。

十二、毕业要求

学生通过规定年限的学习，须修满专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，达到毕业时应具备的素质、知识和能力等方面的要求，方能毕业。