1

旅游概论

本课程主要介绍旅游的产生、发展以及旅游课程研究的对象，旅游的构成要素等知识。

第一学期

2

酒店概论

主要学习了解酒店的起源发展，酒店管理理论、酒店各个部门的基本情况和管理，以及酒店危机处理等知识模块，让学生对酒店的整个框架有个了解。

第一学期

3

全国导游基础

主要介绍了中国历史与文化，中国旅游景观，中国民族民俗，中国宗教文化，中国古代建筑文化，中国古典园林，中国饮食文化，中国风物特产，旅游诗词、楹联鉴赏，中国主要旅游客源国（地区）概况等内容

第一学期

4

餐饮服务与管理

本课程主要是介绍酒店餐饮部门的相关知识，中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、酒水服务、餐饮设备管理、餐饮员工管理等知识模块，要求学生能够掌握并能结合实际的运用。

第二学期

5

导游实务

本课程要求了解导游人员的工作职责、工作内容及导游相关知识，重点掌握全陪、地陪导游员的业务接待程序、带团技能、讲解技能等必备技能，并能将所学知识有效运用于实际导游工作中，学以致用。

第二学期

6

前厅服务与管理

主要学习旅游星级饭店的前厅部礼宾服务、预订服务、接待业务、客账管理关系、总机服务、商务中心、大堂副理等知识点，要求学生能够熟练掌握相关业务模块

第二学期

7

客房服务与管理

本课程主要对客房部的产品设计、客房清洁卫生、客房对客服务、公共区域、洗衣房布草房的管理、客房部物资管理、人力资源管理等方面的理论知识进行了详细介绍，要求学生能够掌握并达到相关技能要求。

第二学期

8

酒店服务英语

本课程主要学习酒店各个部门的服务英语，让学生能在实际工作用运用英语交流，掌握酒店的专业词汇。

第三学期

9

旅游线路设计

本课程主要学习旅游线路设计概述、类型、原则及应用、市场调研和设计方法，要求学生能够运用旅游线路设计相关知识针对不同的旅游者要求设计科学合理可行的线路并成功销售。

第三学期

10

主题宴会设计与管理

主题宴会设计与管理、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水及其服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面及摆台服务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理等

第三学期

11

旅游政策法规

《旅游政策法规》是旅游类专业的一门专业课程，也是全国导游资格考试的必考科目，这门课的特点，一是内容庞杂，涉及交通，旅游酒店、旅行社、出入境、景区、旅游资源、领队导游人员的法律法规，牵扯面广，让学生对旅游政策法规有一定的了解。

第三学期

12

地方导游基础

内容主要包括全国31个省、自治区、直辖市的基本概况，包括：地理环境、气候特征、行政区划、历史沿革、人口民族、宗教信仰、交通状况、自然资源、文化艺术、特产美食、民俗风情、旅游资源等各个方面。

第四学期

实践环节：48

毕业设计：8

顶岗实习：18

选修课：6

职业技能资格考证：2

其他：0

毕业学分：150

理

论

实

践

一

18

二

18

三

18

四

18

五

18

六

18

考

试

考

查

通

识

课

程

学

习

领

域

人文

素质

11004115

军训(含国防教育)

1-3

2

84

28

56

三周

11004120

军事理论

1-15

2

30

30

0

2

√

11004101

思想道德修养与法律基础

4-18

2

30

30

0

2

√

11004113

形势与政策

0.5

3-4次讲座

11004121

心理健康教育

0.5

3-4次讲座

11004114

职业生涯与发展规划（旅游酒店岗位认知、成功案例演练与讲解）

0.5

3-4次讲座

11004122

创新与创业教育

0.5

3-4次讲座

11004109

就业指导

1-10

2

20

10

10

2

√

15006565

创业基础

1-15

2

30

30

0

2

√

11004103

高职英语

4-18

2

30

30

0

2

√

1-15

2

30

30

0

2

√

11004112

体育与健康

4-18

2

30

15

15

2

√

1-15

6

90

45

45

2

2

2

11004110

计算机应用基础

4-18

2

30

15

15

2

√

1-15

2

30

15

15

2

11004105

健康教育

4-18

2

30

26

4

2

√

毛泽东思想和中国特色社会主义理论

1-15

2

30

30

0

2

√

普通话

1-15

2

30

30

0

2

√

小计

34

524

364

160

10

12

4

2

2

专

业

课

程

学

习

领

域

专业

基础

课程

12003601

餐饮服务与管理

4-18

2

60

36

24

4

√

12003702

全国导游基础

4-18

2

60

36

24

4

√

酒店概论

4-18

2

30

18

12

2

√

旅游概论

4-18

2

30

18

12

2

√

小计

8

180

108

72

12

专业

课程

12003616

导游实务▲★

1-15

4

60

30

30

4

√

12003612

旅游政策法规▲★

1-15

4

60

60

0

4

√

地方导游基础知识

1-15

4

60

60

0

4

√

前厅服务与管理

1-15

4

60

40

20

4

√

客房服务与管理

1-15

4

60

30

30

4

√

12003631

旅游线路设计★

1-15

4

60

52

8

4

√

会展服务与管理

1-15

2

30

26

4

2

√

宴会设计与管理

1-15

4

60

40

20

4

√

康乐服务与管理

1-15

4

60

52

8

4

√

酒店服务英语

1-15

2

30

26

4

2

√

1-15

2

30

26

4

2

会谈服务与管理

1-15

4

60

40

20

4

√

酒店营销

1-15

2

30

26

4

2

√

服务礼仪

1-15

2

30

20

10

2

√

景区开发与管理

1-15

4

60

56

4

4

√

旅行社管理实务

1-15

2

30

26

4

2

√

茶艺与酒水

1-15

2

30

20

10

2

√

小计

54

810

630

180

12

20

22

综合

实践

课程

酒店方向

前厅接待实操▲★

1-10

4

40

40

4

√

客房设计实操▲★

1-10

4

40

40

4

√

餐厅服务实操▲★

1-10

4

40

40

4

√

酒店服务英语★

1-10

2

20

20

2

√

主题宴会设计★

1-10

4

40

40

4

√

会谈服务实操★

1-10

2

20

20

2

√

旅游方向

导游服务实操▲★

1-10

4

40

40

4

√

导游讲解实操▲★

1-10

4

40

40

4

√

旅游产品设计★

1-10

4

40

40

4

√

旅游线路对比分析★

1-10

4

40

40

4

√

旅游应急处理★

1-10

4

40

0

40

4

√

13004102

毕业设计

11-18

8

224

0

224

8周

√

13004103

顶岗实习

1-18

18

504

0

504

18周

√

小计

46

944

0

944

22

能力扩展课程学习领域

专业

选修

旅游美学

2

20

五选一

√

公共关系学

2

20

√

旅游资源鉴赏

2

20

√

温德姆品牌介绍及服务文化

2

20

22003704

旅游文化学

2

20

√

通识

选修

（20选2）

21004126

影视鉴赏

2

20

√

大汉企业文化

2

20

新时代工匠精神

2

20

21004109

演讲与口才

2

20

√

22001132

美学化妆

2

20

√

21001114

音乐欣赏

2

20

√

22001133

美术

2

20

√

21004125

摄影

2

20

√

21004123

以案说法

2

20

√

22004116

社交礼仪

2

20

√

21001112

国际形势与政策

2

20

√

21001113

动画制作

2

20

√

21004105

双节棍

2

20

√

22006420

跆拳道

2

20

√

01002100

散打

2

20

√

11002111

长拳

2

20

√

12103516

健美与健身

2

20

√

21001110

排球

2

20

√

21004112

体育舞蹈

2

20

√

21001111

足球

2

20

√

小计

6

60

30

30

合计

148

2518

1132

1386

22

24

24

24

22

第1学期

思想道德修养与法律基础

2

2

考查

高职英语

2

2

考试

计算机应用基础

2

2

考试

体育与健康

2

2

考查

大学生心里健康

2

2

考查

餐饮服务与管理

4

4

考试

全国导游基础

4

4

考试

旅游概论

2

2

考试

酒店概论

2

2

考试

合计

22

22

第2学期

前厅服务与管理

4

4

 工学交替，1-14周学校学习， 15-17周酒店跟岗实践学习，成果汇报，返校综合期末考试

客房服务与管理

4

4

创业基础

2

2

军事理论

2

2

导游实务

4

4

高职英语

2

2

计算机应用基础

2

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论

2

2

体育与健康

2

2

合计

24

24

第3学期

普通话

2

2

工学交替，1-14周学校学习， 15-17周酒店跟岗实践学习，成果汇报，返校综合期末考试

旅游线路设计

4

4

会展服务与管理

2

2

主题宴会设计与管理

4

4

旅游政策法规

4

4

康乐服务与管理

4

4

体育与健康

2

2

酒店服务英语

2

2

              合计

24

24

第四学期

地方导游基础

4

4

工学交替，1-14周学校学习， 15-17周酒店跟岗实践学习，成果汇报，返校综合期末考试

会谈服务与管理

4

4

酒店营销

2

2

服务礼仪

2

2

景区开发与管理

4

4

酒店服务英语

2

2

旅行社管理实务

2

2

体育与健康

2

2

茶艺与酒水

2

2

合计

24

24

第5学期

前厅VIP接待方案、前厅接待实操

4

4

酒店管理

学生课程

综合实训

餐饮服务与管理（菜单设计）

4

4

酒店服务英语

2

2

客房服务与管理（主题客房设计方案）

4

4

宴会设计方案设计

4

4

会谈服务（实操）

2

2

导游服务实训

4

4

旅游管理

学生课程

综合实训

导游讲解实训

4

4

旅游产品设计与产品销售实训

4

4

旅游线路对比分析

4

4

旅游应急处理实训

4

4

就业指导

2

2

考查

毕业设计

8周

8

合计

22

30

第6学期

顶岗实习

18

合计

142

不含选修和考证学分，合计8

第一学年

第二学年

第三学年

一

二

三

四

五

六

1

企业认同

专业认知

对大汉集团各个板块、发展历史等方面的认识，专业岗位认知

3周

3周

3周

2

酒店前厅

服务实训

前台入住接待与结账、会谈摆台服务技能

3周

3

酒店客房

服务实训

客房中式铺床与开夜床服务，清洁房间，小整理等服务技能

3周

3周

3周

4

酒店餐饮

服务实训

中餐宴会、西餐宴会服务技能

3周

3周

3周

5

酒店前厅

服务实训

前厅VIP接待方案、技能培训大纲编制

40课时

6

酒店客房

服务实训

主题客房设计方案

40课时

7

酒店餐饮

服务实训

宴会菜单拟定与制作

40课时

8

酒店英语

实操实训

酒店接待英语、服务英语

20课时

9

主题宴会

设计实训

中西餐主题宴会设计与服务

40课时

10

会谈服务

实训

国际会谈服务与会谈摆台

20课时

10

导游规范

服务实训

熟悉地陪、全陪等导游带团流程规范操作及应变能力的突发事故处理技巧，通过技能抽查的服务模块。

40课时

10

导游讲解实训

熟悉湖南概况、湘菜、特产、湘绣等旅游资源情况并进行导游讲解服务，通过技能抽查的服务模块。

40课时

10

旅游产品设计与销售实训

熟悉旅游产品设计、成本核算及报价、团队接待单据规范书写；熟悉省际与出境旅游产品的解析与销售，通过技能抽查的管理模块。

40课时

10

旅游应急处理方案设计

旅游过程中，出现的各种时间的处理

40课时

10

旅游线路对比分析实训

旅游线路的优缺点对比，方案解决问题

40课时

10

毕业设计

综合运用所学的理论知识和技能知识，提升分析和解决问题的能力。

8

周

11

顶岗实习

理论与实践相结合。

18周

合计：1180

84

84

84

424

504

通识课程学习领域

34

22%

524

19%

理论：48%

实践：52%

专业基础课程学习领域

8

5%

180

6%

专业课程领域

54

36%

810

29%

综合实践课程学习领域

46

31%

1196

43%

能力扩展课程学习领域

6

4%

60

3%

职业技能资格考证

2

1%

0

0

其它

0

0

0

0

总计

150

100%

2770

100%

1

汤泽辉

男

长沙大汉金桥华美达广场酒店

总经理/校聘教授

主任

2

肖志亮

女

潇湘职业学院

分院院长/高级经济师、副教授

副主任

3

卜惠

女

益阳大汉华美达酒店

总经理/高级人力资源师

副主任

4

蒋国辉

女

长沙大汉金桥华美达广场酒店

行政人事总监/酒店高级职业经理人

委员

5

赵海明

男

潇湘职业学院

教研主任/讲师

委员

6

汪东

男

潇湘职业学院

专业教师/助讲

委员

7

谭思明

女

潇湘职业学院

专业教师/助讲

委员

8

颜佩

女

潇湘职业学院

专业教师/助讲

委员

9

佘艳婷

女

潇湘职业学院

专业教师/助讲

委员

实习生姓名：

岗位:

部门:

分部门:

主管:

入职日期:

内容

课时

考核成绩

实习生签名

培训员签名

备注

合格

不合格

I. 介绍

1 . 部门介绍

2. 组织架构介绍

3. 同事介绍

4. 工作时间、排班表

5. 如何汇报工作

6. 每日例会和培训介绍

7. 岗位职责

8. 最低服务标准

9. 礼貌礼仪标准

II 开餐前准备

1. 后台准备工作

2. 工作台准备

3. 自助餐桌准备

4. 咖啡、茶水准备

III 服务程序

1. 如何接受客人预订

2. 如何迎接并欢迎客人

3. 引领客人入座

4. 如何安排儿童就坐

5. 帮客人打开餐巾

6. 如何帮客人点酒水

7. 如何服务冰水

8. 如何提供菜单

9. 如何推销自助餐

10. 如何向客人推荐菜品

11. 使用有魔力的语言和促销菜品

12. 如何预见客人的需求

13. 如何点单

14 如何向厨房下单

15 如何向客人服务面包和牛油

16. 如何领取酒水

17. 如何向客人服务酒水

18. 如何开红酒瓶

19 如何开香槟酒瓶

20 如何提供食物

21. 如何斟倒葡萄酒

22. 如何提供其他酒水饮料

23. 如何下单至厨房

24. 如何点单

25. 如何上菜

26. 如何询问顾客对菜品的满意度

27. 如何更换烟灰缸

28. 如何撤盘

29. 如何服务咖啡/茶

30. 如何递送账单

31. 如何处理顾客的不同付款方式

32. 任何处理投诉

33. 如何回答顾客的提问

34. 如何处理顾客的特殊要求

35. 如何送别客人

36. 如何清理及重新摆台

IV 餐牌知识

1. 头盘知识

2. 主菜知识

3. 甜点知识

4. 调料及汁酱知识

V 酒水知识

1. 鸡尾酒知识

3. 酒精类饮料知识

4. 葡萄酒知识

5. 啤酒知识

VI 器皿的操作